Weblog

Dat Balinezen goed koken kunnen, wordt bewezen met dit gerecht. Het is heerlijk zacht, gestoofd varkensvlees, bereid in een kruidige rode bonensaus. De sambal wordt apart geserveerd.

Dat het oog ook wat wil, heeft deze gastheer goed begrepen. Het gerecht wordt opgediend in een fraai stuk bamboe, met een kommetje rijst gemaakt van een kokosnoot.

In het oosten van Bali ligt Tirtagangga, een geneeskrachtige bron. Hier is het dat de koning van Amlapura zijn waterpaleis liet bouwen.

Kijkend vanaf het paleis zie je weelderige tuinen. De beste beeldhouwers maakten fonteinen, vijvers en tientallen levendige beelden. Voor zijn onderdanen maakte de koning een zwembad. Nog steeds komen de mensen hier badderen en plezier maken.

Verder kijkend zie je rijstvelden en dorpjes, gedrapeerd langs de contouren van de hellingen. Daarachter ligt de zee, en wie goed kijkt kan het eiland Lombok zien liggen.

Salak is een smakelijke palmvrucht uit Indonesië. Onder de schubbige slangenhuid zitten drie cremekleurige partjes, vrij stevig van structuur. Deelnemers omschreven de smaak als een lichtzure, tamme kastanje.

De vrucht wordt gekweekt in afgelegen plantages op Sumatra, rond Yogyakarta en op Bali. De palmen zijn laag: de metersgrote bladeren lijken uit de grond te komen en je moet bukken om de vruchten te plukken.

Ouderen onder ons weten nog wat kapok is. Het werd gebruikt als zachte vulling voor matrassen en kussens. Helaas kan het slecht tegen vocht en zweet en wordt dan hard. Daarom is kapok vervangen door kunstproducten.

Kapok komt van een tropische boom. Het is een hoge, ijle boom met lichtgrijze bast. De vruchten zijn zo'n 30 cm lang. Als ze rijp zijn, drogen ze uit en worden pluizig wit.

De boom siert nog steeds het landschap van Java. Ontdaan van pluis, is de vrucht bijvoorbeeld geschikt als schuurspons. De oogst is lastig: er moet hoog geklommen worden. Met een lang haakmes balanceert men op de takken en snijdt de vruchten los. Het is geen klusje voor angsthazen.

Het oogsten van kapok

Het eigenlijke werk

Het maken van zilverdraad

Hoe dat in zijn werk gaat kunt u zelf bekijken. U vindt ze in Kota Gede, een buitenwijk van de stad. Het is een half uurtje fietsen van het centrum, maar het is ook een mooi ritje met de fietstaxi.